Pascal Doquet 是香檳區的頂級釀酒師之一，自2010年起便採用有機方式耕作葡萄園，他相信這種方法能賦予葡萄酒和諧與悠長的風味。 2012年的「Le Mont Aimé Brut Nature 1er Cru」是一款100%霞多麗香檳，源自Coligny的Le Mont Aimé單一葡萄園，該園土壤以白堊土、燧石、沙土和石灰石為特色。 這個年份的香檳至少經過十年瓶中陳釀，部分在木桶中陳釀，其餘在搪瓷鋼罐中，並完成了蘋果酸乳酸發酵。 Doquet的釀酒理念強調葡萄種植而非釀造，他高度專注於葡萄園管理，以表達風土的微妙之處並釀造誠實的葡萄酒。 【Pascal Doquet的香檳以其強烈的風土表現和優雅、成熟的和諧感而聞名，使其躋身布根地最佳香檳之列。】 這款2012年的天然不甜香檳，經過長時間的瓶中陳釀，預計會呈現出礦物感和緊實的口感，具有極佳的張力和芳香，同時又非常緊緻，餘韻極長。 這款酒的普遍特徵包括輕盈、飄逸的風格，帶有葡萄柚、紅蘋果的風味，以及細膩、乾爽、緊緻的餘韻，完美平衡了豐富感和乾爽的特質。 預期會有蘋果、杏桃、蜂蜜、礦物質、杏仁、奶油蛋捲和烘烤的香氣，以及柑橘、葡萄柚和檸檬的風味。 它平衡、集中且富有層次，帶有香料蘋果和乾梨的香氣，中等酒體，清新的酸度，以及非常細膩、活潑的氣泡，最終帶來充滿活力、辛辣而誘人的餘韻。 這款香檳是搭配貝類、螃蟹和龍蝦的絕佳選擇。 它也與豬肉、鮭魚或鮪魚等肥美魚類，以及溫和的軟起司搭配得很好。 非常適合尋求純粹、不加修飾的布根地風土表現（「sans maquillage」）的鑑賞家。 適合慶祝活動或作為優雅的開胃酒，展現其複雜而傳統的氣泡酒風格。