Denis Mortet這款Gevrey-Chambertin Combe du Dessus的2000年份，其特點是冬季多雨，春季炎熱乾燥，七月潮濕，隨後八月中旬天氣宜人，九月初溫暖陽光充足。採收期從9月12日至19日，釀出的葡萄酒被形容為令人驚喜，單寧良好，口感美味誘人，展現了黑皮諾（Pinot Noir）的優雅。 這個年份的布根地紅酒被認為是「被嚴重低估」的。 這款酒展現出精緻的深度和複雜性，帶有成熟漿果的細膩香氣，以及泥土和香料的微妙底蘊，口感豐富而有結構，單寧如絲般柔滑，餘韻悠長。 預期有清涼的紅色水果風味、平衡的酸度、細膩的單寧，以及逐漸發展出的蘑菇和泥土氣息。 酒色呈深櫻桃紅色，帶有磚紅色澤，香氣中帶有紅色水果和蘑菇味。口感開始展現出次級或三級風味，伴隨著紅/黑色水果，以及成熟布根地特有的柔滑質感。 此外，還有紅黑櫻桃、覆盆子、紫羅蘭、森林地表和鹹香料的風味，酒體中等，酸度活潑，餘韻深邃而鹹香。 【一個被嚴重低估的年份，提供精緻的深度和複雜性，並具有顯著的陳年潛力。】 餐酒搭配建議：這款成熟的布根地紅酒非常適合搭配鴨肉、鵝肉和各種野味。 場合建議：這個2000年份的葡萄酒非常適合收藏家和喜愛陳年葡萄酒的人士，是需要一款複雜而成熟的布根地紅酒的特殊場合的理想選擇。 侍酒建議：考慮到其年份，這款2000年的Gevrey-Chambertin應小心處理。軟木塞可能脆弱，因此使用Durand開瓶器或Ah-So可能會有所幫助。建議醒酒，讓葡萄酒呼吸並讓沉澱物沉澱，但請注意老酒的脆弱性；短暫的醒酒（30-60分鐘）可能足以喚醒其香氣，而不會失去其細膩的三級香氣。侍酒溫度約為16-18°C（60-64°F）。