Jacques Selosse是香檳區的傳奇獨立酒農，Anselme Selosse以其極端注重風土（terroir）的釀酒理念而聞名，重新定義了手工香檳。 Anselme在自然香檳運動中扮演了關鍵角色。 「Lieux-dits」系列突顯了單一葡萄園地塊，「Sous le Mont」則源自一級園（Premier Cru）Mareuil-sur-Aÿ。 在這裡，100%黑皮諾（Pinot Noir）種植在受附近馬恩河（Marne river）影響的白堊土壤上。 Selosse的釀酒哲學強調氧化式培養（oxidative élevage）、延長酒泥陳釀和極低補糖量，從而釀造出具有卓越葡萄酒深度和精確度的香檳。 這款Extra Brut香檳被形容為優雅、細膩且極其精緻。 它散發著令人難以置信的香氣，帶有Selosse標誌性的醬油、杏仁膏、香草、尤加利、肉桂和蘋果派的氣息。 口感上，前段有烤紅蘋果和酸麵包的完美平衡，隨後是活潑的礦物感、胡椒、巴薩米克醋和番紅花的中段。 餘韻展現出奶油、餅乾、薑和檸檬皮的豐富層次。 其他描述還包括蔓越莓、白胡椒、雪松、甜煙草和玫瑰花瓣。 它也可以呈現飽滿的黃色，帶有堅果、梨子果香，以及充滿力量、活潑的口感，清新中帶有礦物、檸檬和活潑、酸澀的尾韻，這歸因於土壤中的碳酸鎂。 補糖量非常低，僅為每公升1.7克。 食物搭配：這款深邃的香檳是卓越的美食伴侶。它以與鴨肉搭配得宜而聞名。 一次難忘的搭配是配搭奶油鵝肝和覆盆子慕斯，這完美地突出了其濃郁度和深度，帶出了焦糖和烤麵包的香氣。 一般而言，它與肥美和油性的魚類搭配良好。 活動建議：Jacques Selosse的「Sous le Mont」是一款具有卓越深度和精確度的香檳，反映了其獨特的風土。 這不是一款可以輕視的葡萄酒；相反，它需要合適的場合、時間和氛圍才能被充分欣賞。 這使其非常適合真正特殊的場合、重要的慶祝活動，或一次難忘的美食體驗，讓其複雜性得以細細品味。 【一款來自膜拜酒莊的單一園表達，展現激進的風土理念和氧化式培養。】